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前幾天吃金園排骨時,腦海裡就想到巫婆家的排骨~
所以在超市看到台糖里肌肉排,就帶了三盒回來~
先用肉槌拍鬆~
槌了三片就手酸~還真沒用
以下是巫婆家以5斤肉.切成20~22片最合適的調味料及做法~
調味料:
白胡椒.黑胡椒各一大匙
肉桂粉.五香粉各1/4大匙
嫩精 1/4大匙 (可不加)
砂糖 3大匙
淡色醬油 一碗
水 二碗
米酒 1/2碗
做法:
1:排骨斷筋.用肉捶拍鬆
2:加入調味料拌醃約2小時.
3:加入3個蛋.充分攪拌.
4:加入日本太白粉300~400g
5:一片一片用塑膠袋裝好.冷凍
註:排骨裝袋時最好攤平.要煎時取出微波10秒即可解凍
如喜歡排骨有一層酥皮.可改用粗粒地瓜粉
但沒法用煎的.必須用較多的油油炸
醃好的時候,先煎一片來試吃~
peter自願試吃~直說~爆香的!明天便當也要帶排骨
這是我第二次做,比第一次好吃多了~
第一次肉量更少,所以醃料抓不準~
下次做的時候肉不要槌這麼薄,還有糖還可以再多一點!
詳細的做法請參考巫婆的排骨飯
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